鐵板燒是一種食客與廚師面對(duì)面料理的烹飪方式，把鐵板加熱至一定溫度后加入食材，通過(guò)煎炒等方式制作成一道道美食。所使用的設(shè)備根據(jù)使用場(chǎng)景、所需功能和煎板尺寸等因素可分為兩種：商用大型鐵板燒設(shè)備和小型的扒爐。

 志銘商用大型鐵板燒設(shè)備

志銘商用大型鐵板燒設(shè)備

適用于高端日式或法式等鐵板燒餐廳，多開(kāi)在大型商場(chǎng)或者獨(dú)立門(mén)店的特色餐廳。起源于高端日本料理，對(duì)食材有很高的要求，多使用高檔食材如和牛，海鮮龍蝦、鮑魚(yú)，名貴蔬菜等，強(qiáng)調(diào)廚師與食客面對(duì)面現(xiàn)場(chǎng)烹飪，對(duì)廚師有能現(xiàn)場(chǎng)表演（花式鐵板燒）和與食客互動(dòng)性的要求。

對(duì)設(shè)備的要求也更高，包括：固定的場(chǎng)地，更大的空間，食客圍繞鐵板燒設(shè)備就座，無(wú)煙的操作環(huán)境，更厚的煎板，更大的操作空間，更穩(wěn)定準(zhǔn)確的溫度控制以及設(shè)備的耐用性等。

志銘鐵板燒設(shè)備

志銘鐵板燒設(shè)備采用一體成型的20mm食品級(jí)特種合金鋼煎板（高定可做25mm的淬火版），臺(tái)面尺寸可任意定制，溫度可自由設(shè)定，內(nèi)置大吸力風(fēng)機(jī)可以將95%左右的油煙吸入設(shè)備內(nèi)部，經(jīng)內(nèi)置油煙凈化器處理后，通過(guò)排煙管道排出室外。

小型扒爐鐵板燒

適用于路邊攤或夜市廣場(chǎng)，通常制作美食單一，尺寸較小，易于放置?？芍谱鞯拿朗嘲ǖ幌抻冢鸿F板燒豆腐，鐵板燒魷魚(yú)，鐵板燒牛肉，鐵板燒鴨腸，鐵板烤冷面，鐵板炒飯，鐵板炒面，鐵板五花肉，鐵板大蝦，鐵板涼粉，鐵板雞蛋餅手抓餅，鐵板燒餅夾菜等。

小型扒爐鐵板燒

路邊攤小吃對(duì)設(shè)備的要求不高，煎板厚度一般為6-12mm，如果是經(jīng)常開(kāi)關(guān)，且使用不頻繁，可以選擇6毫米的鐵板燒（上時(shí)間使用或溫差過(guò)大容易變形）；如果生意好，需長(zhǎng)時(shí)間烤制食物，建議選擇10-12毫米的鐵板燒；對(duì)于一般家庭使用，8mm的鋼板則提供了適中的加熱速度和保溫性能。

鐵板燒和扒爐的區(qū)別總結(jié)：鐵板燒常用于烹飪高端食材的商場(chǎng)或獨(dú)立店的高檔餐廳，更加耐用，穩(wěn)定性更高；扒爐適用于路邊攤和夜市場(chǎng)景的單一或快餐食材，尺寸小好放置，耐用性較差。

鐵板燒·志銘造-志銘鐵板燒擁有超20年高端鐵板燒設(shè)備的研發(fā)和制造經(jīng)驗(yàn)，獲得多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)和專(zhuān)利技術(shù)，服務(wù)過(guò)數(shù)千家國(guó)內(nèi)外特色鐵板燒餐廳。