藍(lán)理中路創(chuàng)客大樓二樓

在鐵板燒烹飪中融入日料的精細(xì)刀工和低溫慢煮理念。例如，將蔬菜切成日料中常見(jiàn)的精致形狀，在鐵板上用低溫慢慢煎烤，最大程度保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩口感。對(duì)于一些需要燉煮的食材，借鑒日式煮物的做法，用昆布、木魚(yú)花等日式高湯在鐵板上的特制容器中進(jìn)行慢煮，使食材充分吸收高湯的鮮美。

利用鐵板燒高溫快速烹飪的特點(diǎn)，對(duì)傳統(tǒng)日料烹飪方式進(jìn)行改良。比如天婦羅，不再是傳統(tǒng)的油炸方式，而是在鐵板上用少量油將裹好面衣的食材煎至金黃酥脆，這樣既能減少油膩感，又能通過(guò)鐵板的熱度使面衣更加蓬松，同時(shí)在烹飪過(guò)程中，廚師可以根據(jù)食客的喜好隨時(shí)調(diào)整火候和調(diào)味。